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RISOTTO INTEGRALE CON FUNGHI MISTI E TOFU STRAPAZZATO

Di Laura Legrenzi
19 Aprile 2024

Con la ricetta di oggi, celebriamo la ricchezza del riso integrale accoppiata alla dolcezza dei porri, il sapore audace dei funghi misti e alla texture unica del tofu strapazzato. Preparatevi a deliziare il palato con questo piatto.

Gli ingredienti per quattro persone sono:

  • 300g Riso Integrale
  • 2 Porri affettati
  • 200g Funghi Misti (champignon, porcini, ecc.)
  • 200g Tofu Sbriciolato
  • 1 Litro Brodo Vegetale
  • 1 Cipolla
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 60ml Vino Bianco
  • 30g di Burro Vegano (Margarina)
  • Olio d’Oliva q.b.
  • Sale e pepe, q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per decorare

Preparazione:


In una pentola grande, riscaldate il brodo vegetale e mantenete caldo a fuoco basso.
Affettate il porro e l’aglio. In una padella capiente o un tegame basso e largo, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata. Fate appassire la cipolla finché diventa traslucida. Aggiungete l'aglio tritato e i porri affettati. Continuate a cuocere finché i porri diventano morbidi. Aggiungete i funghi misti alla padella e cuocete per circa 8-10 minuti finché i funghi rilasciano il loro liquido e diventano morbidi. Si possono utilizzare anche solo i funghi porcini, se disponibili. Aggiungete il riso integrale alla padella e tostatelo per alcuni minuti, mescolando continuamente. Versate il vino bianco nella padella e lasciatelo evaporare, mescolando di tanto in tanto.

Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aggiungete altro brodo man mano che il riso assorbe il liquido.

Continuate a cuocere il risotto, mescolando frequentemente, finché il riso è cotto al dente e ha assorbito quasi tutto il brodo, in base alla qualità di riso potrebbero volerci dai 15 ai 25 minuti.

Nel frattempo, in una piccola padella, sciogliete il burro vegano e aggiungete il tofu sbriciolato. Cuocete per circa 5-7 minuti finché il tofu non sarà dorato.

Una volta che il riso è cotto al punto desiderato, aggiungete il tofu strapazzato al risotto e mescolate delicatamente.

Aggiustate di sale e pepe.
Servite il risotto guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Informazioni Nutrizionali Per Porzione:

Calorie: 380 kcal

Proteine: 15g

Carboidrati: 50g

Zuccheri: 3g

Grassi saturi: 1g

Grassi insaturi: 4g

Colesterolo: 0mg

Sodio: 550mg

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